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天下葡萄酒产区综述

  据考古学者考据,人类初次酿酒是正在约莫1万年前,正在土耳其、约旦等天皆发明了新石器时代积压的大量葡萄种子。约莫从公元前1100年起,也就是腓尼基人和希腊人殖民统治全部地中海期间,源自中亚高加索山脉的葡萄酒最先传到意大利、法国和西班牙这些最初成为真正原产故里的国度。欧洲人正在那片奇异的地皮上酿制了香槟、德国冰酒、波尔多苏玳等享誉天下的顶级葡萄酒。如今,我们把这些具有悠长酿酒汗青的传统葡萄酒生产国称作“旧天下国度”,也就是如今欧洲疆土内的葡萄酒产区。

  旧天下国度重要包孕位于欧洲的传统葡萄酒生产国,如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙和匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家。它们大多位于北纬20—52度之间,具有非常合适酿酒葡萄栽种的天然前提。冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏春枯燥的天气和优良的泥土等天然前提,让这些国度正在葡萄酒栽种和酿造上占据天赋的上风。从法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占天下葡萄酒消费总量的60%便可见一斑。

  说到旧天下产区,不能不说起法国。法国具有环球着名的十大有名产区,分别是波尔多 、阿尔萨斯 、香槟 、勃艮第 、罗讷河谷、卢瓦尔河谷 、西南产区 、普罗旺斯 、朗格多克-鲁西永和汝推/萨瓦 。重要的葡萄种类有赤霞珠、西推、品丽珠、佳美、梅洛、黑皮诺、霞多丽、少相思、琼瑶浆等。每一个产区皆有代表种类,所酿制的葡萄酒作风也天差地别。以波尔多为例,波尔多生产环球最顶级最历久存的佳酿。而位于波尔多西南部的产地苏玳(Sauterne)则以生产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。除法国,意大利、德国和西班牙皆具有各自享誉天下的顶级葡萄酒及酒庄。

  正在酿酒历史悠久而又注意传统的旧天下产区,它们崇尚传统,从葡萄种类的挑选到葡萄的栽种、采摘、压榨、发酵、调配到陈酿等各个环节,皆严守详实而牢不可破的礼貌,敬服着几百年以致上千年的传统,以至是家属传统。旧天下葡萄酒产区必需遵照当局的法例酿酒,每一个葡萄园皆有流动的葡萄产量,产区分级轨制严苛,难以变动,用来酿制贩卖的葡萄酒更只能是法定种类。正因为到处受法例的磨练,旧天下葡萄酒才一向深受群众一定取喜欢。

  工业革命今后,世界经济减速生长,迫使人们最先探究欧洲以外的宽大地皮。天下的探究运动正在增进全球的交换取融会之时,也为葡萄酒的生长拓荒了另外一番新天地。哥伦布发明新大陆以后,欧洲强国最先放肆停止殖民扩大。跟着殖民的扩大,欧洲新移民潮带到本地栽种的欧洲葡萄种类,传抵至南美洲,进而抵达了现在的美国、新西兰等天。葡萄酒产区一向舒展到我们所谓的“新世界国度”。

  新世界国度以美国、澳大利亚为代表,另有南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲以外的葡萄酒新兴国度。有名的产区有美国的加州,其精华区为纳帕谷 (Napa Valley),该区所产的顶级CabernetSauvignon红酒 ,正在两度美法顶级酒盲品对决中打败法国顶级酒,让美国酒因而而声名大噪。另有依附结冰葡萄酿制的冰酒而著名环球的加拿大和源自法国罗讷河谷而正在澳洲发扬光大的西哈葡萄酿造的澳洲葡萄酒等。

  取旧天下产区比拟,新世界产区生产国更富有立异和冒险肉体,负担着以市场为导向的目的。 新世界酒庄是消耗主义文明,大多轻松直白,果喷鼻正在开瓶之际便浓厚而汹涌。实在,正在许多细节上皆能够感受到新世界葡萄酒的新意,以至可以或许正在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫画和三维标签。再好比,如今国际市场不唯一传统的玻璃瓶包装,另有新世界葡萄酒罐头包装和利乐包装的征象。而关于佳构葡萄酒,包装上的差异也最先有了一个新的趋向。之前一样平常都是运用传统的软木塞,而如今愈来愈多的酒商,尤其是新世界的酒商,最先接纳螺旋塞。别的,接纳有机栽种是近年来新世界酒庄的一个趋向。

  更加要害的是,新世界不单单新,它也一向正在勤奋转变。从产业化的消费形式,到精耕细作的家族式运营,从模拟旧天下的酿造工艺,到开辟随机应变的发酵手艺……这些转变也让愈来愈多的眼光最先投向这些新兴葡萄酒产酒国。

  固然,那其实不意味着新世界产酒国事无规可循的。虽不像法国等欧洲国家从法律上对葡萄酒的品级停止分别,但新世界国度也有本身的分级轨制。好比美国,其正在鉴戒原产地观点的基础上,凭据本国葡萄酒生长的实际情况,制订了相符本身需求的美国葡萄酒产地(AVA)轨制。AVA产地轨制,胜利珍爱和范例了葡萄酒消费。需求阐明的是,固然产业化正在新世界或许是广泛存在的一个征象,但那其实不代表悉数。正在一些有名的优良产区,各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求以至比旧天下还要严厉。好比正在纳帕谷,接纳野生采摘葡萄的酒庄就有许多,正在第一时间过滤失落欠好的葡萄,包管酿造的品格。同时,由于纳帕谷正在1986年便曾经成为了美国第一块农业保护区,因而它具有全球葡萄酒产区范围内最全最严厉的地皮运用和环境保护划定规矩。

  正在葡萄酒品格方面,新世界葡萄种类能够自在混搭酿造,大多以市场口胃为导向。新世界酒的作风更多的是凸起立异和革新,正在实行中革新,正在继续传统中立异。近代酿造业手艺从本来纯真珍爱发酵历程的顺利进行,到当今以科技提拔葡萄酒质量。消费者喜好甚么口胃,便给他们甚么口胃的酒,并接纳物美价廉的营销战略,抢占旧天下葡萄酒市场。 果天然前提、人为因素等的差别,新旧天下各大产区的葡萄酒正在酿酒看法和葡萄酒的作风、口胃上各有所长,各具特色。但跟着工夫的推移,新旧天下的逐渐融会,二者之间的界线曾经愈来愈恍惚了。新旧天下产区正在各自的地皮上以各自的体式格局配合为全世界人民酿造着最鲜味的葡萄酒。